Hoy, como todos los dias, durante el inicio de mi jornada laboral y antes de recibir los tiernos llamados de nuestros usuarios para algun servicio de soporte, emprendo viaje al negocio de la esquina, para comprar “la marraqueta nuestra de cada dia”. Crujiente y sabrosa, esta merienda matinal, acompañada de algún fiambre o queso y junto a una humeante taza de te o cafe (que muchas veces se toma fria por culpa de alguien que metió bien los dedos al prender su tarro) reconforta, alimenta y nos deja en condiciones de comenzar el dia laboral. De origen incierto y cuyo nombre se supone derivado del nombre de 2 panaderos franceses de apellido “Marraquette” que habrían residido en Valparaiso a principios del siglo XX, se compone mas que nada de harina blanca de trigo, agua, levadura y sal. requiere de una fermentación mas larga que otros panes y al no contener grasas es mucho mas sana y nutritiva. En el norte del país se le denomina comúnmente “pan batido” y “pan francés” en el sur y norte de Chile. también es conocida en Bolivia, Peru, Argentina y Uruguay. Compañera inseparable en los Choripanes y el Pebre que no puede faltar en asados y pataches.